Die jungen Triebe treiben samt Gescheinen aus.
Zeitraum: Mitte Mai bis Ende Juni
Zwischen Mai und Juni, wenn die Temperaturen stabil auf um die 20 Grad gestiegen sind, findet der Austrieb und die Blütezeit statt und das Wunder nimmt seinen Lauf: Binnen Wochen schießen die Triebe samt Blattwerk nach oben, an denen sich erst kleine, grüne und unscheinbare Gescheine entwickeln, die uns zur Lese im Herbst mit reichhaltigen Trauben versorgen werden.
Gerade in dieser Zeit kümmern wir uns intensiv um die Stöcke und sind mit Ausbrecharbeiten beschäftigt: Rund zweimal die Woche entfernen wir Wassergeschoße aus dem unterem Stamm, Doppel- oder Mehrfachtriebe, zu eng stehende Triebe (Optimum: 10 Zentimeter Abstand) sowie Triebe, die keine Gescheine tragen. Die Arbeit ist diffizil, denn gerade in diesem Stadium neigen die jungen Triebe schnell zum brechen.
Im Kopfbereich der Rebe reduzieren wir den Auswachs und konzentrieren und auf drei bis vier potente, mindestens Bleistift dicke Triebe, die entweder den Zapfen oder dem Kopf direkt als spontane Geschosse entspringen: Sie werden unsere Trauben im kommenden Jahr ausbringen.
Ungefähr zu Anfang Juni beginnt dann die Blüte unserer Triebe. Zwei Trauben pro Trieb sind optimal.