Zeitraum: Oktober bis Frühjahr
Für uns Wengerter geht es nach der Stärkung direkt zur Einmaischung bei unserem Kellermeister: Die Trauben werden entrappt und gepresst, der Saft im Anschluss an die Zeit der Einmaischung abgezogen. In Stahlfässern darf der Wein dann die Gärung vollziehen. Nach der Vergärung erfolgt eine erste Laboranalyse, die uns Aufschluss über unsere Weinqualitäten gibt.
Während dieser Zeit ist vor allem unser Kellermeister gefragt: Wöchentlich und schlaflos wacht er über den Wein und beprobt ihn, während die restlichen Wengerter sich ein wenig ausruhen dürfen. Nur ein Schelm könnte dabei denken, dass der Inhalt in den Fässern in dieser Zeit weniger würde! Im Frühjahr gibt es dann noch eine weitere Laboranalyse, bevor es an die Abfüllung geht.